Ineens
heb je er weer zin in. Tussen de herfstvakantie en Sinterklaas, als het weer
omslaat naar winderig, kil en guur, hebben je smaakpapillen zomaar behoefte aan
stevige wijnen. Aan vol rood en deftig wit. Raar hoe dat werkt, maar het is zo.
In Italië maken ze dit soort comfortabele,
klassieke wijnen al eeuwenlang en die smaken extra lekker in het najaar en de
winter. Een goed moment om ze in het herfstzonnetje te zetten.
Amarone
en Ripasso
Eén van de bekendste Italiaanse rode wijnen is
Amarone uit Valpolicella in de
Veneto-streek. Een wijn van meestal drie regionale druivenrassen, gemaakt op
een heel bijzondere manier. Die druiven - corvina, rondinella en soms molinara
of andere lokale variëteiten - leggen de wijnmakers na het oogsten in oktober
op rieten matten.
In de 120 dagen dat de druiven daar liggen
drogen ze in, het vocht verdampt, waardoor het suikergehalte enorm toeneemt.
Dat proces heet appassimento. Na het
persen rijpt de wijn nog minstens twee jaar in houten vaten. Door die extra
suikers zijn Amaronewijnen hoger in alcohol, boven de 15 procent is niet
vreemd, en geven ze een zoeter smaakgevoel dan de meeste andere rode wijnen.
Onze tips:
Eleva Piovesole Amarone della Valpolicella DOCG 2012
(blend van zeven druivenrassen!)
Tinazzi Ca' de’ Rocchi La Bastia Amarone della
Valpolicella DOCG 2016 (evenwichtige smaakbom)
Villa Ca Vendri Amarone della Valpolicella DOCG 2017
(chocolade en kersen)
Deze wijnen zijn krachtig en intens, en toch
makkelijk drinkbaar door een fluweelzacht karakter. Door hun overweldigende
geuren en smaken zijn dit klassiekers die perfect smaken bij wild, steak en
ander rood vlees, maar ook bij krachtige harde en zachte kazen.
Ripasso is het broertje van Amarone. De een kan niet zonder de ander. Met
gebruikte Amaronedruiven laten de makers ‘gewone’ Valpolicellawijn een tweede
keer vergisten, dat geeft extra (Amarone-)smaak mee. Meer diepgang en karakter.
En dan krijg je een zachte en ronde wijn die heerlijk smaakt bij diverse
vleesgerechten, pasta en rijstgerechten met vleessaus en harde, rijpe kazen.
Onze tips:
Santa Margherita Valpolicella Ripasso Superiore 2016
(dieprood, zoete specerijen)
Tinazzi Ca' de’ Rocchi Monterè Valpolicella Ripasso 2018
(dijk van een wijn en toch fris)
Primitivo
Een wijn met een verhaal. Nou, eigenlijk een
zuid-Italiaans druivenras met een verhaal. Want deze geroemde primitivo wordt vaak
in één adem genoemd met de Amerikaanse zinfandel. Die twee zijn inderdaad één
en dezelfde druif. Oorspronkelijk komt deze echter uit Kroatië (Dalmatië) onder
de naam: tribidrag.
Het succes van zinfandel in Californië zorgde
ervoor dat primitivo weer populair
werd, en terecht. Want de wijnen van deze diepdonkere druif zijn intens, zwoel
en zalig! Heerlijke herfstwijnen uit de provincie Apulië (Puglia) die indruk
maken met hun aardse, fruitige en kruidige smaken. Een mooie match met wild,
stoofschotels en gerijpte kazen.
Onze tips:
Tenute Robino Punta Aquila Primitivo 2017 (zongerijpt,
intens, vol)
Leone de Castris Primitivo di Manduria 2018
(warm fruit, zacht, vol)
Villa Mottura Stilio Primitivo 2019
(zwaargewicht met gestoofd fruit)
Nebbiolo,
Barbaresco en Barolo
Met deze druif ga je nooit de mist in. Gek
genoeg komt de naam daar wél vandaan. Het Italiaanse woord voor mist is
namelijk: nebbia. Er zijn twee verklaringen voor. De eerste is het witte laagje
op de druiven, dat zo markant is voor dit ras. De tweede is de veel voorkomende
laaghangende bewolking in het bijbehorende wijngebied, Piemonte.
Nebbiolo is een van de oudste druivenrassen
van Italië, en vooral bekend om de misschien wel beroemdste wijn van het land: Barolo! Een andere kwaliteitswijn is Barbaresco. Maar naast die twee vind je
fantastische nebbiolowijnen, die vaak een stuk voordeliger zijn. Zo heb je al
een pracht van een nebbiolo voor
onder 20 euro, tot de absolute wereldtop waar je een paar honderd euro voor
betaalt. We hebben ze allemaal in huis.
Nebbiolo smaakt heerlijk bij geroosterd vlees.
Bij wild en stoofpotjes, maar ook bij pasta met paddestoelen, herfstsalades en
gerechten met pompoen. Complexere en oudere nebbiolo’s doen het ook goed bij
gerijpte kazen. Voor Barolo’s geldt dat ze vaak ook mooi combineren met lam en
gevogelte. Je kan er dus vele kanten mee op.
Onze tips:
Fontanabianca Langhe nebbiolo 2018 (Vol,
krachtig en verfijnd)
Fontanabianca Barbaresco 2016 (Zacht, met een lange
afdronk)
Elvi Cogno Barolo Cascina Nuova 2016 (Eén en
al geur)
Elvi Cogno Barolo Ravera 2013 (Vol, elegant,
krachtig)
Elvi Cogno Barolo Vigna Elena 2003 (Aards,
delicaat, grootse lengte)
Let op: nebbiolo houdt van lucht, dus trek de
fles ruim van tevoren open.
Chardonnay
Typisch Italiaans? Dat niet. Maar Italianen
zijn dan wel weer van die types die iets prachtigs maken van deze Franse druif!
Met chardonnay kun je vele kanten op, van licht en fris tot zwaar en vol. Zelfs
zoet! Zoals ook bijna in heel Italië wijn wordt gemaakt, geldt dat ook voor
chardonnay. Van noord (Alto Adige en Lombardije), midden (Toscane) tot zuid
(Sicilië).
Voor het najaar zijn steviger Chardonnays die
wat eikenhout hebben gezien vaak het lekkerst, omdat ze beter bij rijkere
maaltijden passen. Zuidelijker chardonnay’s passen goed bij gerookte vis en
schelp- en schaaldieren, noordelijker mogen ook bij wat rijkere visgerechten
(met romige sauzen bijvoorbeeld), bij wit vlees en kazen. Keuze genoeg!
Onze tips:
Bocelli Chardonnay di Toscana 2018 (Elegant en
fruitig)
Donnafugata Chiaranda Chardonnay 2016 (Elegant
en complex)
Kettmeir Maso Reiner Chardonnay 2018 (Vol én
elegant)
Ca’
del Bosco Chardonnay 2015 (Doet niet onder voor een grote Bourgogne)
Zoveel aanbod, daar moet voor iedereen wat
tussen zitten. Twijfel je nog? Of heb je een speciaal gerecht waar je een
passende wijn bij zoekt? Vraag het ons gerust, we adviseren je graag! Kom langs
in de winkel, stuur een berichtje via Instagram
of Facebook, of neem contact op via
deze website.
