Wijn-spijs: Lasagne Bolognese
In tijden van Corona willen we wel blijven genieten van lekker en goed eten. Wij helpen u graag met restaurantwaardige recepten die u thuis kunt uitproberen. En natuurlijk in combinatie met bijpassende heerlijke Italiaanse wijnen!
Lasagne alla Bolognese
Het heeft eeuwen geduurd voordat Lasagne Bolognese een van de meest geliefde gerechten uit de Italiaanse keuken werd. De gastheren van de stad Emilia-Romagna maakten het nog lekkerder. Verse pasta met ei, vleessaus en béchamel. De combinatie van deze drie ingrediënten maakt het een van de beroemdste en meest geliefde gerechten uit de Italiaanse keuken.
Recept
- Voorbereiding: 30 min.
- Koken: 25 min.
- 8 personen
- Kosten: gemiddeld
Let op + 3 uur bereiding van de vleessaus
Om een goede lasagne alla Bolognese te bereiden, is het belangrijk de juiste keuze van de ingrediënten te maken. Eerst het vlees: rundvlees en varkensvlees om het recept smaak te geven. Vervolgens de tomatenpulp, die van goede kwaliteit moet zijn. Ten slotte de echte lasagne, die tot de beste moet behoren, met het poreuze vel dat geschikt is om de kruiding vast te houden om een perfecte consistentie te verkrijgen!
Ingrediënten voor een bakplaat van 20x30cm
- Groene ei lasagne vellen 21
- Parmigiano Reggiano DOP te raspen 250 g
Voor de bolognesesaus
- Gemalen varkensvlees (zeer vet) 250 g
- Rundergehakt 500 g
- Tomatenpuree 250 g
- Wortelen 50 g
- Uien 50 g
- Selderij 50 g
- Volle melk 40 g
- Extra olijfolie van eerste persing 1 eetlepel
- Zout en peper naar smaak
- Witte wijn 250 g
- Water 3 l
Voor béchamelsaus
- Verse volle melk 1 l
- Boter 100 g
- Meel 00 100 g
- Nootmuskaat te raspen
- Zout 1 snufje
Bereiding: hak 50 gram selderij, 50 gram wortel en 50 gram ui. Verhit de olie in een steelpan en voeg de groenten toe, stoof ongeveer tien minuten op een zacht vuurtje. Daarna moet de sauté worden verdord en de bodem van de pan worden gedroogd. Voeg het grove rundergehakt en het gehakte varkensvlees (vers spek, een zeer vet gedeelte) toe. Laat het vlees langzaam bruin worden in ongeveer tien minuten, af en toe roeren. In eerste instantie komen alle sappen eruit, voeg daarna 250 g witte wijn aan het mengsel toe. Zodra de alcohol volledig is verdampt en de bodem droog is, giet u de tomatenpuree erin. Voeg dan 1 liter water toe.
Voeg een snufje zout toe, roer en laat het een uur lang op middelmatig laag vuur koken. Voeg daarna de tweede liter water toevoegen, roeren en laat het nog een uur koken. Daarna giet u de laatste liter water toe en laat u het nog een uur doorkoken op een laag vuurtje. Op deze manier kookt de vleessaus 3 uur met 3 liter water. Voeg zout en peper toe, zet het vuur uit en voeg de melk toe, roer en houd de vleessaus apart.
Béchamel: neem een steelpan en verwarm de melk. Smelt ondertussen de gehakte boter in een andere pan op een zacht vuurtje en haal deze daarna van het vuur en voeg de gezeefde bloem toe. Roer krachtig met de garde om een mengsel zonder klonten te verkrijgen. Zet vervolgens de steelpan weer op het vuur, om deze een beetje te bruinen.
Als de melk warm is, breng het op smaak met geraspte nootmuskaat en een snufje zout. Voeg het toe aan het boter- en bloemmengsel. Meng de ingrediënten met een garde en laat ze op een zacht vuurtje indikken: het mengsel moet homogeen en zonder klonten zijn. Kook de béchamel ongeveer 5-6 minuten op een zacht vuurtje, tot hij romig is.
Samenstelling van de lasagne: neem een pan of ovenschaal van 30x20 cm. Verdeel een deel bechamelsaus op de bakplaat gelijkmatig over het hele oppervlak, leg vervolgens de lasagnevellen erop en giet opnieuw een dun laagje bechamelsaus en een deel van de vleessaus en de geraspte Parmezaanse kaas, waarbij de hele oppervlakte van de pan moet worden bedekt. Ga zo verder met alle lagen: afwisselend vellen, bechamelsaus, vleessaus en Parmezaanse kaas.
Eindig met een laagje vleessaus en veel geraspte Parmezaanse kaas. Doe de lasagne in een voorverwarmd oven op 200° gedurende ongeveer 25 minuten (heteluchtoven op 180° gedurende 15 minuten): de lasagne als er een licht gouden korstje op het oppervlak zit.
Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen voor het opdienen.
Wijn-spijscombinatie
De aanwezigheid van béchamelsaus met een snufje nootmuskaat geeft een zoete smaak die zich vermengt met de zoute vleessaus. Wij raden voor dit gerecht een rode wijn aan die niet te vol, maar zacht en fruitig is. Onze keus voor wijn bij de lasagne bolognese is een goede jonge Valpolicella!
